六聚甘油单硬脂酸酯 乳化剂

六聚甘油单硬脂酸酯指标

项目                                     指 标             检测结果

有效质含量：                            ≥95%               97.2

酸值 (mg KOH/g)                           ≤ 2.0               1.0

皂化值 (mg KOH/g)                        105–125             119

熔点oC                                   50–58               ---

碘值 (g I2/100g)                          ≤ 3.0               1.5

砷含量 (以 As 计)，%                     ≤ 0.002             ---

重金属 (以 Pb 计), %                      ≤ 0.005             ---

HLB值(计算值)                           约12                 ---

 

作为食品添加剂，聚甘油酯具有食品乳化、结晶调整、粘度调节、面粉品质改良、充气、保鲜防腐等特性。因此广泛应用于焙烤食品、蛋糕、巧克力、冰激凌、果汁饮品、乳制品中。

（1）乳化

聚甘油酯作为食品乳化剂用量较大，应用范围也较广。

聚甘油酯可依据要求生产多规格产品，可用作水包油型（O/W），也可用作油包水型（W/O）或双重乳化型（W/O 或O/W）乳液的乳化剂。

（2）结晶调整

适宜规格的聚甘油酯具有促进结晶形成或抑制结晶形成的双重作用。

（3）粘度调节粘度调节剂可改善巧克力成分中的分散性

亲油性的PGPR降低粘度的能力优于卵磷脂和蔗糖酯，使巧克力形成平滑的组织结构，减小油脂与蔗糖间的摩擦力，从而使粘度降低、结晶稳定、防止起霜。如果PGPR与卵磷脂合用，发挥协同作用，则效果更佳。

（4）面粉品质改良

聚甘油酯可以作为淀粉改良剂，改善淀粉粘度，防止淀粉老化，因而可用于淀粉类食品的改良剂。

（5）充气作用

聚甘油酯单独使用或与其它乳化剂，特别是与具有晶体趋向的乳化剂复配使用时，都具有良好的充气作用。聚甘油酯与单甘油脂、卵磷脂复配使用效果很好，用于面包等烘焙食品，能使体积膨大1/4。使面包内部网状结构细密均匀，口感弹性增加，柔软度好。用于制作蛋糕，能使体积增大30％，使蛋糕气孔均匀，改善口味和增加咀嚼口感。

（6）保鲜防腐

聚甘油脂具有一定的抗菌性，可抑制多种微生物的生长，如用于罐装与袋装食品。

 

 六聚甘油单硬脂酸酯对油脂乳化效果较好